中国最臭的美食你吃过几种？
更新时间：1970-01-01 08:00:00
的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的。还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。
被宫廷誉为“奇菜”的是绍兴市上虞松厦镇的着名特产，风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清香（臭）、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。
主要有两个产地，一为长沙，一为绍兴，两者的制作及味道差异很大。长沙的将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的。
绍兴的的制作过程类似，但用料不同，乃是将豆腐浸入的卤汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出来的金黄诱人。
各地还有用搭配其他食材制作美味的习俗，比如广东和南京的肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。
上面说了，对于制作绍兴极其重要，据说起源于春秋战国时期，那叫一个历史悠久！别看图片上这梗长得跟甘蔗似的，其实它与我们春天食用的是同一品种，只是经过“疯长”之后而成。
把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干，而后抹上一定比例的食用碱，过上两天后，把冷盐开水倒进盆里继续腌制，次日即可上桌了。天然发酵而成的相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。